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DINASTIA VIVANCO PARCELAS DE GARNACHA

SKU: 36 Categoría:

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Descripción

Variedad:

100% GARNACHA

 

Producción: 3.123 botellas

Vinificación
Vendimia manual en pequeñas cajas de diez kilogramos de capacidad. Enfriamiento en cámara de frío hasta que la temperatura de la uva alcance los 3 Co. Doble selección de racimos y granos, con un suave despalillado y estrujado. Vinificación por separado de las parcelas La Ladera de Zorraquín y El Recuenco. Encube por gravedad en tinos de madera de roble francés con ausencia de bombeos. Maceración en frío y fermentación durante 29 días con levaduras autóctonas. Descube por gravedad a barrica nueva de roble francés para realizar la fermentación maloláctica.

Crianza:
18 meses de estancia en barricas nuevas de roble francés de diferentes tonelerías, tostados y orígenes, sin trasiegos, permaneciendo con sus lías hasta su embotellado, realizándose bâtonagge periódicos durante los cuatro primeros meses. El vino se embotella sin filtrar ni clarificar por lo que pueden aparecer con el tiempo pequeñas precipitaciones de origen natural.

Cata:
Color cereza picota profundo de capa alta, con un ribete amoratado. Aromas varietales muy marcados, muy expresivo, con presenciaabundante fruta roja (cereza y mora), mermelada de frambuesa, guindas en licor, tostados y hierbas aromaticas. En boca es goloso, muy fresco, con una excelente acidez. Final largo y delicado.

Maridaje:

Pimientos del piquillo rellenos de carne, estofados, guisos, carnes rojas a la parrilla, quesos de cabra…

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