Viñedos: Situados en n u e stra Finca Ygay (300ha.
Rioja Alta) en torno a la bodega a una altitud de 420 a
500 m.
Variedades de uva: 84% Tempranillo, 13% Garnacha
Tinta, 3% Mazuelo.
Vendimia: Comenzó el 16 de Septiembre y terminó el
9 de octubre de 2005. Las uvas son vendimiadas a
mano.
Vinificación: Los racimos se despalillan y estrujan
suavemente. Posteriormente las uvas fermentan en
depósitos de acero inoxidable, con control de
temperatura. El encubado tiene una duración de 8-11
días durante los cuales se realizan continuas y diarias
labores de “remontado” y “bazuqueo”, para favorecer
el contacto del mosto con los hollejos y provocar una
lenta y natural extracción de aromas y polifenoles.
Tras la fermentación las partes sólidas de la uva son
prensadas en prensas de madera vertical de doble
husillo. Es un proceso suave y lento que favorece la
extracción del color y taninos maduros que residen en
el hollejo. De este proceso se obtiene una pequeña
cantidad de vino prensa que posteriormente se
añadirá al vino resultante de la fermentación.
Periodo de crianza: 22 meses en barricas de roble
americano de 225 L. de los cuales al menos 8 fueron
en barrica nueva. Un mínimo de 12 meses en botella
antes de ser presentado al mercado.
Platos recomendados: Chipirones a la plancha con
arroz cremoso, Bacalao al pil pil, Carrillera de ternera
glaseada al jugo del propio vino y Cochinillo confitado,
entre otros.
Temperatura de consumo: 16-18º C
Decantación: Recomendamos decantar veinte
minutos antes de su consumo.