Viñedos y Bodegas Pittacum elabora «La Prohibición » un nuevo vino D.O. Bierzo de variedades Garnacha Tintorera (60%) y Mencía (40%) del que se realiza una limitada producción de 2000 exclusivas botellas. Las «garnachas tintoreras» centenarias ubicadas sobre suelos con autentica vocación vitícola, cultivadas sobre empinadas laderas, son la fuente de La Prohibición. Las viñas están formadas en vaso según la tradición y plantadas a alta densidad que requieren una intervención manual. El respeto a la tierra y al suelo es fundamental y estos viñedos ni son labrados ni contaminados con herbicidas. Finalmente se busca ese momento mágico, «el sazón» o momento óptimo de la maduración, que mostrará los atributos de la añada y los insondables secretos del terruño.

La uva llega a bodega en pequeñas cajas de 12 Kg. de capacidad. Racimo a racimo son escogidos en la mesa de selección y estrujados sin despalillar. Una vez realizada la fermentación, que tuvo una duración de 12 días a 24-25 ºC de temperatura, macera durante 15 días más, se sangra y mantiene en depósito dos semanas antes de conducirlo a la crianza en barricas de roble francés nuevo y de capacidad 600 litros. Al final de la primavera, se desencadena la fermentación maloláctica en la propia barrica, que empieza a principios del mes de Junio del 2007 finalizando a finales de este mismo mes. Pero aún queda una larga crianza en la barrica, que se alarga hasta los 24 meses en barricas nuevas de roble francés.

Un largo camino en solitario que concluye con la crianza en barrica. Y el comienzo de otro en compañía de un vino elaborado con mencía criado también durante 24 meses en barricas nuevas pero de 225 litros de capacidad. Ligados los dos y bien ensamblados se embotellan y comienza otro largo reposo durante dos años más.

La prohibición se presenta como un vino fragante, la fruta seduce la nariz, cereza guinda también violetas y la barrica escondida detrás. Tinta china, toques a hierba, especias y en boca equilibrado, fresco y vivo.

Este vino evolucionará correctamente los próximos 5 años