El Mondongo, un nombre gamberro para un nuevo tinto dentro de la colección de interesantes vinos de El Escocés Volante. Un vino que nos habla directamente de «las entrañas o las tripas» de 5 parcelas de viña seleccionadas por Norrel para crear una sinergia aromática entre la Garnacha vieja, la Syrah y una pequeña parte de variedades autóctonas que se encuentran mezcladas en una viña como la Moristel, la Bobal y la Garnacha blanca. Un vino que redefine el concepto de Garnacha aragonesa, que se pasea «fuera de los límites» y que no lleva denominación, perfecto para los que buscan proyectos diferenciales.