Corimbo se elabora con uvas de la variedad tinta del país o también llamada tempranillo, procedentes de los Pagos de La Horra y Roa (Burgos). Se trata de viñas de 25 años de media y cultivadas a partir de una viticultura ecológica y sin riego. La vendimia se realiza de forma manual y haciendo una criba de las bayas en mesa de selección. 

Una vez en bodega, la vinificación de Corimbo pasa por fermentación alcohólica espontánea en depósitos de acero inoxidable. Después envejece durante un mínimo de 12 meses en barricas de roble francés y americano. Finalmente, tanto la estabilización como la clarificación, se llevan a cabo por métodos naturales.