La maceración y la vinificación tardan de 2 a 3 semanas levaduras indígenas temperaturas de maceración y fermentación bajo control total. Joseph Drouhin busca el control total del proceso de extracción; la extracción da color y sustancia, pero nunca debe ser perjudicial para la delicadeza y el carácter típico del vino. «Pigeage» (perforación de la tapa durante la fermentación): una vez al día hasta que se complete la mitad de la fermentación; un remontado («remontage») por día hasta el final de la fermentación. Prensado: prensa vertical; separación del jugo libre del jugo prensado.

«Este vino es simple y elegante. Un agradable color púrpura. Delicados aromas de frutas rojas en la nariz. Este es un gran ejemplo de lo que la uva Pinot Noir puede producir en el terruño de Borgoña».

Color rojo intenso. Nariz intensa de frutos rojos y negros. La boca es carnosa con cierta intensidad y ofrece un largo postgusto. Los prestigiosos vinos disfrutarán de un potencial de envejecimiento muy largo. Los vinos más modestos son voluptuosos.